No planētas līdz šķīvim: globāls ceļvedis pārtikas atkritumu izpratnei un samazināšanai

Pasaulē, kas cīnās ar resursu trūkumu, klimata pārmaiņām un pastāvīgu badu, viens no dziļākajiem mūsdienu paradoksiem ir milzīgais pārtikas apjoms, kas nekad nenonāk cilvēka vēderā. Katru dienu visā pasaulē milzīgs daudzums pilnīgi ēdamā pārtika tiek zaudēts vai izšķiests visā piegādes ķēdē, sākot no laukiem, kur tā tiek audzēta, līdz ledusskapjiem mūsu mājās. Šīs problēmas mērogs ir satriecošs: saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem aptuveni viena trešdaļa no visas pārtikas, kas ražota cilvēku patēriņam, tiek zaudēta vai izšķiesta visā pasaulē. Tas ir aptuveni 1,3 miljardi tonnu gadā, un šis skaitlis ir ne tikai ekonomiski neefektīvs, bet arī videi postošs un ētiski neaizstāvams.

Pārtikas atkritumu sarežģītības izpratne ir pirmais solis ceļā uz ilgtspējīgāku, taisnīgāku un noturīgāku globālo pārtikas sistēmu. Šis ceļvedis jūs aizvedīs ceļojumā pa pārtikas piegādes ķēdi, izpētot, kāpēc pārtika tiek izšķiesta, kādas ir tās reālās izmaksas un, pats galvenais, ko mēs – kā indivīdi, kopienas, uzņēmumi un valdības – varam darīt, lai cīnītos ar šo kritisko globālo problēmu.

Problēmas mērogs: pārtikas zudumu un pārtikas atkritumu definīcija

Lai efektīvi atrisinātu problēmu, ir ļoti svarīgi saprast terminoloģiju. Lai gan bieži lieto savstarpēji aizstājami, "pārtikas zudumi" un "pārtikas atkritumi" attiecas uz atšķirīgiem pārtikas piegādes ķēdes posmiem. Apvienoto Nāciju Organizācija tos definē šādi:

• Pārtikas zudumi: Tas attiecas uz pārtikas daudzuma vai kvalitātes samazināšanos, kas notiek no ražošanas brīža līdz mazumtirdzniecības līmenim, bet neietver to. Tas notiek saimniecībās, uzglabāšanas laikā, iepakošanas laikā un transportēšanas laikā. Pārtikas zudumu cēloņi bieži ir saistīti ar nepietiekamu infrastruktūru, sliktu ražas novākšanas tehniku, aukstuma ķēdes iekārtu trūkumu un sarežģītiem klimata apstākļiem, un tie ir īpaši izplatīti jaunattīstības valstīs.
• Pārtikas atkritumi: Tas attiecas uz pārtiku, kas tiek izmesta mazumtirdzniecības, ēdināšanas un patērētāju līmenī. Tas bieži ir saistīts ar uzņēmējdarbības vai individuāliem lēmumiem, piemēram, mazumtirgotāji pārlieku piepilda plauktus, restorāni pasniedz pārlieku lielas porcijas vai patērētāji pērk vairāk, nekā spēj apēst. Pārtikas atkritumi ir būtiska problēma vidējas un augstas ienākumu valstīs.

Kopā pārtikas zudumi un atkritumi ir milzīga neefektivitāte mūsu globālajā sistēmā. Šī neefektivitāte nav tikai par izmesto pārtiku; tas attiecas uz izšķiestajiem resursiem, kas izmantoti tās ražošanai, un tālejošām sekām, kas atbalsojas visā mūsu planētā.

Kāpēc tas ir svarīgi: pārtikas atkritumu globālā ietekme

1,3 miljardu tonnu izmestas pārtikas ietekme sniedzas tālu ārpus miskastes. Tā rada negatīvu vides, ekonomisku un sociālu efektu kaskādi, kas ietekmē katru cilvēku uz planētas.

Vides sekas

Kad mēs izšķiežam pārtiku, mēs izšķiežam arī zemi, ūdeni, enerģiju un darbu, ko izmanto tās ražošanai. Vides kaitējums ir milzīgs un daudzpusīgs:

• Siltumnīcefekta gāzu emisijas: Ja pārtikas atkritumi būtu valsts, tā būtu trešais lielākais siltumnīcefekta gāzu emitents pēc ASV un Ķīnas. Kad organiskā viela, piemēram, pārtika, nonāk atkritumu poligonos, tā sadalās anaerobi (bez skābekļa), atbrīvojot metānu — siltumnīcas efektu izraisošu gāzi, kas vairāk nekā 25 reizes spēcīgāk notver siltumu atmosfērā nekā oglekļa dioksīds.
• Ūdens izšķiešana: Lauksaimniecība ir atbildīga par aptuveni 70% no globālā saldūdens patēriņa. Ūdens, kas tiek izmantots pārtikas audzēšanai, kas galu galā tiek izšķiesta, ir pazīstams kā "zilais ūdens", un tas ir milzīgs dārgā resursa izšķērdēšana. Izšķiestās pārtikas globālais ūdens pēdas nospiedums ir lielāks nekā ikgadējais jebkuras atsevišķas upes ūdens daudzums pasaulē.
• Zemes izmantošana un bioloģiskās daudzveidības zudums: Gandrīz 30% no pasaules lauksaimniecības zemes platības tiek izmantota pārtikas ražošanai, kas galu galā tiek zaudēta vai izšķiesta. Šī nevajadzīgā zemes izmantošana veicina mežu izciršanu, augsnes degradāciju un dabisko biotopu iznīcināšanu, virzot neskaitāmas sugas izmiršanas virzienā.

Ekonomiskās izmaksas

Pārtikas atkritumu finansiālās sekas ir satriecošas. FAO lēš, ka pārtikas atkritumu tiešās ekonomiskās izmaksas (izņemot zivis un jūras veltes) ir aptuveni 1 triljons USD gadā. Šis skaitlis pat neņem vērā slēptās izmaksas, kas saistītas ar vides bojājumiem vai pārtikas nenodrošinātības ietekmi uz veselību.

Šīs izmaksas jāsedz ikvienam:

• Lauksaimnieki zaudē ienākumus no ražām, kas tiek noraidītas vai zaudētas pēc ražas novākšanas.
• Uzņēmumi piegādes ķēdē absorbē izmaksas no bojājumiem un neefektivitātes.
• Mazumtirgotāji zaudē naudu no nepārdotajām krājumiem.
• Patērētāji efektīvi izmet naudu, kad izmet neapēsto pārtiku. Vidusmēra ģimenei attīstītā valstī tas var sasniegt simtiem, ja ne tūkstošiem, dolāru gadā.

Sociālās un ētiskās sekas

Varbūt vispārsteidzošākais pārtikas atkritumu krīzes aspekts ir tās līdzāspastāvēšana ar globālo badu. Vairāk nekā 800 miljoni cilvēku visā pasaulē saskaras ar hronisku nepietiekamu uzturu. Pārtikas daudzums, kas tiek izšķiests tikai attīstītajās valstīs, ir gandrīz līdzvērtīgs visas Subsahāras Āfrikas pārtikas neto ražošanai. Tas ir dziļš morālais zaudējums. Pārvirzot tikai daļu no šīs ēdamās, izšķiestās pārtikas, varētu ievērojami uzlabot pārtikas nodrošinājumu pasaules visneaizsargātākajiem iedzīvotājiem. Šis izaicinājums ir tieši saistīts ar ANO ilgtspējīgas attīstības mērķi Nr. 2: Nulles bads.

Problēmas noteikšana: kur rodas pārtikas atkritumi?

Pārtikas atkritumi nav viena problēma, bet gan savstarpēji saistītu jautājumu sērija, kas rodas ik uz soļa ceļā no lauka līdz dakšai. Galvenie cēloņi ievērojami atšķiras starp attīstības un attīstītajiem reģioniem.

Saimniecībā (ražošanā)

Būtiski zaudējumi sākas pašā avotā. Lauksaimnieki var pārražot, lai apdrošinātu pret sliktiem laika apstākļiem vai kaitēkļiem. Tirgus cenas var kristies tik zemu, ka nav ekonomiski izdevīgi novākt ražu. Tomēr viena no izplatītākajām problēmām, īpaši attīstītajos tirgos, ir kosmētiskie standarti. Mazumtirgotāju stingras prasības attiecībā uz izmēru, formu un krāsu nozīmē, ka milzīgs daudzums pilnīgi uzturvielām bagātu un garšīgu produktu — bieži vien sauktu par "neglītiem" vai "nepilnīgiem" produktiem — paliek pūst laukā vai tiek izmests pēc ražas novākšanas.

Pēc ražas novākšanas, apstrāde un uzglabāšana

Daudzās jaunattīstības valstīs tieši šeit notiek visbūtiskākie zaudējumi. Mūsdienīgu tehnoloģiju trūkums, slikta infrastruktūra un ierobežota piekļuve aukstuma ķēdei (atdzesēta uzglabāšana un transportēšana) nozīmē, ka liels procents pārtikas sabojājas, pirms tā vispār var nonākt tirgū. Kaitēkļi, izlāšanās un neatbilstošas uzglabāšanas telpas veicina šos ievērojamos zaudējumus pēc ražas novākšanas.

Apstrāde un iepakošana

Rūpnieciskās apstrādes laikā pārtika tiek zaudēta ar apgriezieniem (piemēram, mizas, mizas un garoza) un tehniskām neefektivitātēm. Lai gan daži no šiem blakusproduktiem tiek pārdoti dzīvnieku barībai, ievērojams daudzums joprojām tiek izmests. Neefektīvs iepakojums var izraisīt arī bojājumus transportēšanas laikā un ātrāku bojāšanos plauktos.

Izplatīšana un mazumtirdzniecība

Supermarketiem un mazumtirgotājiem ir liels ieguldījums pārtikas atkritumos attīstītajās valstīs. Galvenie dzinējspēki ir šādi:

• Pārmērīga krājumu uzkrāšana: Lai nodrošinātu, ka plaukti izskatās pārpilnīgi un pievilcīgi, mazumtirgotāji bieži vien pasūta vairāk krājumu, nekā var pārdot.
• Datumu marķējuma neskaidrības: Patērētāji un darbinieki bieži vien ir apmulsuši par daudzajiem datumu marķējumiem — "Labākais līdz", "Pārdot līdz", "Lietot līdz" un "Izstādīt līdz". Daudzi pilnīgi labi priekšmeti tiek izmesti, jo tie ir pēc "Pārdot līdz" datuma, kas ir rādītājs mazumtirgotājam, nevis drošības brīdinājums patērētājam.
• Akcijas piedāvājumi: "Pērc vienu, saņem vienu bez maksas" piedāvājumi var mudināt patērētājus pirkt vairāk, nekā viņiem ir nepieciešams, kas noved pie atkritumiem mājās.

Atzīstot to, dažas valdības ir rīkojušās. Piemēram, Francija 2016. gadā pieņēma nozīmīgu likumu, kas aizliedz lielveikaliem izmest vai iznīcināt nepārdoto pārtiku, tā vietā pieprasot to ziedot labdarības organizācijām un pārtikas bankām.

Patērētāji un mājsaimniecības (patēriņš)

Valstīs ar augstiem ienākumiem vairāk nekā 50% no visiem pārtikas atkritumiem rodas patēriņa stadijā — mūsu mājās, restorānos un ēdnīcās. Iemesli ir daudzi un dziļi iesakņojušies mūsdienu dzīvesveidā:

• Slikta plānošana: Iepirkšanās bez saraksta vai ēdienreižu plāna noved pie impulsīviem pirkumiem un pārmērīgas pārtikas.
• Pārmērīga pirkšana: Nepareiza spriešana par to, cik daudz pārtikas ir nepieciešams nedēļai.
• Nepareiza uzglabāšana: Nezināšana, kā pareizi uzglabāt augļus, dārzeņus un citus ātri bojājošos produktus, var izraisīt to priekšlaicīgu sabojāšanos.
• Porciju lielumi: Gatavošana vai pasniegšana vairāk pārtikas, nekā var apēst.
• Atlieku izmešana: Nespēja radoši izmantot vai apēst atliekas ievērojami veicina atkritumus mājsaimniecībās.

Globāls aicinājums rīkoties: stratēģijas pārtikas atkritumu samazināšanai

Pārtikas atkritumu novēršana prasa saskaņotu visu ieinteresēto personu darbu. ANO ilgtspējīgas attīstības mērķis Nr. 12.3 nodrošina skaidru globālo mērķi: "Līdz 2030. gadam uz pusi samazināt pārtikas atkritumus uz vienu iedzīvotāju visā pasaulē mazumtirdzniecības un patērētāju līmenī un samazināt pārtikas zudumus ražošanas un piegādes ķēdēs, tostarp pēc ražas novākšanas zaudējumus." Šī vērienīgā mērķa sasniegšana prasa daudzpusīgu pieeju.

Indivīdiem un mājsaimniecībām: praktiski soļi, lai panāktu lielu ietekmi

Kolektīva individuāla rīcība var radīt spēcīgu ietekmes vilni. Šeit ir daži vienkārši, bet efektīvi ieradumi, kas jāpieņem:

• Plānojiet savas maltītes: Veltiet dažas minūtes katru nedēļu savu maltīšu plānošanai. Šis ir visefektīvākais veids, kā nodrošināt, ka pērkat tikai to, kas jums nepieciešams.
• Iepērcieties gudri: Vienmēr iepērcieties ar sarakstu. Izvairieties no lielapjoma piedāvājumiem, ja neesat pārliecināts, ka varat izmantot pārtiku, pirms tā sabojājas. Un neiepērcieties, kad esat izsalcis!
• Izprotiet datuma marķējumus: Uzziniet atšķirību. "Lietot līdz" attiecas uz drošību — neēdiet pārtiku pēc šī datuma. "Labākais līdz" attiecas uz kvalitāti — pārtiku joprojām ir droši ēst pēc šī datuma, bet tā var nebūt savā labākajā garšā vai tekstūrā. Izmantojiet savas redzes un ožas sajūtas, lai spriestu.
• Apgūstiet pārtikas uzglabāšanu: Uzziniet, kā pareizi uzglabāt pārtikas preces. Kartupeļus un sīpolus turiet vēsā, tumšā vietā, bet ne kopā. Uzglabājiet etilēnu ražojošus augļus (piemēram, banānus un ābolus) atsevišķi no citiem produktiem. Izmantojiet saldētavu — tā ir pārtikas burvju pauzes poga.
• Mīliet savas atliekas: Esiet radoši! Pārvērtiet atlikušo vistu salātos, vīstošus dārzeņus zupā un vecu maizi grauzdiņos vai maizes pudiņā. Norādiet vienu vakaru nedēļā kā "atlieku vakaru".
• Praktizējiet FIFO (pirmais iekšā, pirmais ārā): Iepakojot pārtikas preces, pārvietojiet vecākos produktus uz sava ledusskapja vai pieliekamā priekšpusi un ievietojiet jaunus priekšmetus aizmugurē.
• Kompostējiet savus atkritumus: Pārtikas atkritumiem, ko nevarat apēst (piemēram, kafijas biezumi un olu čaumalas), kompostēšana ir fantastisks veids, kā tos turēt ārpus atkritumu poligonu teritorijas. Tas bagātina augsni un samazina metāna emisijas.

Uzņēmumiem (restorāniem, mazumtirgotājiem un viesmīlībai)

Uzņēmumiem ir milzīga iespēja un atbildība vadīt pārmaiņas. Galvenās stratēģijas ir šādas:

• Mērīt, lai pārvaldītu: Veiciet regulārus pārtikas atkritumu auditus, lai noteiktu, kas tiek izmests un kāpēc. Tehnoloģiskie risinājumi, piemēram, Winnow, izmanto ar mākslīgo intelektu darbināmas kameras un svarus, lai palīdzētu komerciālajām virtuvēm izsekot un samazināt atkritumus.
• Optimizēt krājumus: Ieviest pasūtījumus tieši laikā un labāku prognozēšanu, lai samazinātu pārmērīgu krājumu uzkrāšanu.
• Apmācīt darbiniekus: Izglītojiet virtuves un apkalpojošo personālu par pareizu pārtikas apstrādi, uzglabāšanu un porciju kontroles tehniku.
• Pārdalīt pārtikas pārpalikumu: Sadarbojieties ar vietējām pārtikas bankām, labdarības organizācijām un pārtikas glābšanas organizācijām, lai ziedotu drošu, nepārdotu pārtiku.
• Pārdomāt ēdienkartes: Piedāvājiet elastīgus porciju lielumus, veidojiet ēdienkartes, kurās sastāvdaļas tiek izmantotas vairākos ēdienos, un esiet radoši ar blakusproduktiem (piemēram, izmantojot dārzeņu mizas, lai pagatavotu buljonu).
• Apgūt "nepilnīgus" produktus: Mazumtirgotāji var izveidot īpašas sadaļas kosmētiskajiem nepilnīgiem augļiem un dārzeņiem ar atlaidi, izglītojot patērētājus par to vērtību.

Valdībām un politikas veidotājiem

Valdības var radīt vidi, kas veicina pārtikas atkritumu samazināšanu, izmantojot gudru politiku un ieguldījumus:

• Noteikt valsts mērķus: Izstrādāt vērienīgus, termiņiem piesaistītus valsts mērķus, kas atbilst IAM 12.3.
• Uzsākt sabiedrības informēšanas kampaņas: Izglītot iedzīvotājus par pārtikas atkritumu ietekmi un to, kā viņi var mainīt situāciju.
• Standartizēt datumu marķējumu: Vienkāršojiet un precizējiet pārtikas datumu marķējumus, lai samazinātu patērētāju neskaidrības.
• Stimulēt ziedojumus: Nodrošināt nodokļu atvieglojumus vai atbildības aizsardzību uzņēmumiem, kas ziedo pārtikas pārpalikumus.
• Ieguldīt infrastruktūrā: Jaunattīstības valstīs ir ļoti svarīgi ieguldīt aukstuma ķēdes tehnoloģijās, labākos ceļos un modernās uzglabāšanas telpās, lai samazinātu pārtikas zudumus.
• Atbalstīt inovācijas: Finansēt pētniecību un attīstību tādās jomās kā pārtikas konservēšana, upcycling tehnoloģijas un atkritumu samazināšanas risinājumi. Maksāšanas atkritumu sistēma Dienvidkorejā ir spēcīgs efektīvas politikas piemērs, kas ir krasi palielinājusi pārstrādes rādītājus.

Tehnoloģiju un inovāciju loma

Inovācijas ir spēcīgs sabiedrotais cīņā pret pārtikas atkritumiem. Visā pasaulē parādās jaunas tehnoloģijas un biznesa modeļi:

• Pārtikas glābšanas lietotnes: Lietotnes, piemēram, Too Good To Go un Olio, savieno patērētājus ar restorāniem un veikaliem, kuriem dienas beigās ir pārtikas pārpalikums, pārdodot to ar lielu atlaidi, lai novērstu tā izmešanu.
• Viedais iepakojums: Aktīvais iepakojums var palīdzēt pagarināt glabāšanas laiku, savukārt inteliģentais iepakojums var sniegt reāllaika informāciju par pārtikas svaigumu.
• Glabāšanas laika pagarināšana: Uzņēmumi, piemēram, Apeel Sciences, ir izstrādājuši ēdamu, uz augu bāzes veidotu pārklājumu, ko var uzklāt uz svaigiem produktiem, ievērojami palēninot bojāšanos un pagarinot to glabāšanas laiku.
• Upcycling: Augošā nozare ir veltīta pārtikas pārveidošanai, kas citādi tiktu izšķiesta, jaunos, vērtīgos produktos. Piemēram, pārvēršot izlietotos graudus no alus darītavām miltos, augļu mīkstumu uzkodās un avokado kauliņus vienreizējos galda piederumos.

Gadījuma izpēte: globālie veiksmes stāsti

Pārmaiņas jau notiek visā pasaulē. Šie piemēri parāda saskaņotas rīcības spēku:

Apvienotās Karalistes Courtauld apņemšanās: Šī brīvprātīgā vienošanās, ko vada bezpeļņas organizācija WRAP, apvieno organizācijas visā pārtikas sistēmā — no ražotājiem līdz mazumtirgotājiem — lai padarītu pārtikas ražošanu un patēriņu ilgtspējīgāku. Kopš tās sākuma tas ir palīdzējis samazināt pārtikas atkritumus Apvienotajā Karalistē par vairāk nekā 25%.

Dienvidkorejas mandāts: 2013. gadā Dienvidkoreja aizliedza pārtikas atkritumu nosūtīšanu uz atkritumu poligoniem. Tā ieviesa maksas sistēmu, kurā mājsaimniecības tiek iekasētas atkarībā no saražotā pārtikas atkritumu daudzuma. Šī politika, apvienojumā ar spēcīgu kompostēšanas un dzīvnieku barības pārstrādes infrastruktūru, ir novedusi pie vairāk nekā 95% no valsts pārtikas atkritumu pārstrādes.

Kopienas ledusskapji Vācijā: Platforma Foodsharing.de Vācijā ir popularizējusi kopienas ledusskapju un pieliekamo koncepciju. Tās ir publiskas telpas, kur ikviens var atstāt pārtikas pārpalikumu vai paņemt to, kas viņam ir nepieciešams bez maksas, veicinot kopienu un novēršot atkritumus vietējā līmenī. Šis modelis kopš tā laika ir replicēts pilsētās visā pasaulē.

Ceļš uz priekšu: aprites ekonomikas pieņemšana pārtikai

Galu galā pārtikas atkritumu krīzes risināšana prasa fundamentālas izmaiņas mūsu domāšanā — pārejot no lineārās sistēmas "paņem-izgatavo-izmet" uz aprites ekonomiku pārtikai. Aprites sistēmā atkritumi tiek izstrādāti jau no paša sākuma. Resursi tiek izmantoti pēc iespējas ilgāk, un bioloģiskie materiāli droši tiek atgriezti zemē.

Tas nozīmē novērtēt pārtiku nevis kā iznīcināmu preci, bet gan kā dārgo resursu, kas tas ir. Tas ietver pārtikas sistēmu izstrādi, kur pārtikas pārpalikumi vispirms tiek pārdalīti cilvēkiem, kuriem tas ir nepieciešams. Tas, ko nevar pabarot cilvēkiem, jāizmanto dzīvnieku barībai. Tas, kas paliek pāri pēc tam, var tikt izmantots rūpnieciskajos procesos vai, pēdējais līdzeklis, kompostēts vai izmantots anaerobai gremošanai, lai radītu ar barības vielām bagātu augsni un atjaunojamo enerģiju. Pārtikas nosūtīšana uz atkritumu poligonu jākļūst par neiedomājamu.

Jūsu loma globālajā risinājumā

Ceļojums no izšķērdīgas pasaules uz ilgtspējīgu sākas ar izpratni, bet tas tiek īstenots ar rīcību. Pārtikas atkritumu problēma ir milzīga, bet nav nepārvarama. Katra individuāla izvēle — plānot ēdienu, pareizi uzglabāt pārtiku, apēst atliekas — veicina lielāku, globālu risinājumu. Katrs uzņēmums, kas veic savu atkritumu auditu, un katra valdība, kas pieņem atbalsta politiku, virza mūs tuvāk pasaulei, kur pārtika tiek cienīta, resursi tiek saglabāti un ikvienam ir pietiekami daudz ēdiena.

Strādāsim kopā, lai pārvērstu šo globālo izaicinājumu par globālu iespēju — iespēju veidot efektīvāku, taisnīgāku un ilgtspējīgāku pārtikas nākotni visiem.